魚粉的鑒定方法
來源：mbhebi.com.cn 發(fā)布時間：2015/9/1 10:43:12
據(jù)飼料檢驗部門的介紹,，一些不法商販在魚粉中多摻入蟹殼粉,、蝦殼粉、血粉,、羽毛粉,、皮革粉,、棉粕、菜粕,、谷殼,、尿素等。本文從感觀識別和簡單的化學(xué)測試兩個方面介紹鑒別真假魚粉的方法,。
一．感觀印象
1．視覺：優(yōu)質(zhì)魚粉一般色澤一致,，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等,。細度均勻。劣質(zhì)魚粉為淺黃色,、青白色或黑褐色,。細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色,，細度和均勻度較差,。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。若魚粉受潮蛋白質(zhì)變性除了結(jié)塊外,，一般色發(fā)白或發(fā)灰,、腥味濃、無光澤,。如色深偏黑,，有焦味可能是自燃燒焦魚粉。
2．嗅覺：優(yōu)質(zhì)魚粉具咸腥味,；劣質(zhì)魚粉有腥臭,、腐臭或哈喇味；摻假魚粉有淡腥味,、油脂味或氨味等,。如果摻假物的數(shù)量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚粉,，有棉仁粕和菜籽粕味,，摻有尿素的魚粉，略具氨味,。
3．觸覺：優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀,，無砂粒感；劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉都因魚肌肉纖維含量少,，手感質(zhì)的較硬,、粗糙磨手。
二．解剖鏡和顯微鏡檢查
在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨,，必要時可用顯微鏡進一步放大,。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物,，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別,。
魚肉鏡下表面粗糙,，具有纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉,，只是顏色淺,。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀色,，不規(guī)則,。魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同圓,，顏色深淺交替,，魚鱗表面碎裂，裂紋乳白色,。
摻假魚粉的鏡下檢查：
1．摻菜籽粕的魚粉
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮,，其種皮特征為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔,，表面有光澤,，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起,，籽仁呈淡黃色,，形狀不規(guī)則，無光澤,。
2．摻棉仁餅粕的魚粉
魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上,，棉絮纖維為白色絲狀物，中空,、扁平,、卷曲、半透明,、有光澤,，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚,。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層,，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色,，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體,。3．摻稻殼粉的魚粉
魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋,，并可見到殼表面的茸毛,。
3．摻花生餅粕的魚粉
魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮,，外殼為破碎、不規(guī)則,、厚薄不一的片狀,，分層。內(nèi)層呈白色海綿狀,，有纖維交織,，外層表面有突筋呈網(wǎng)狀，種皮為紅色,、粉紅色,、深紫色或棕黃色。
4．摻芝麻餅粕的魚粉
魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮,，芝麻種薄,、表面帶有微小的圓形突起，黑色,、褐色或黃褐色,，因品種而異,。
5．摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚粉
魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮,，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點,，稍有卷曲,，并可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面,。
6．摻麥麩的魚粉
魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色,、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋,，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉,。
7．摻皮革粉的魚粉
魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物,，像鋸末似的,，沒有水解羽毛粉那樣透明。
8．摻水解羽毛粉的魚粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規(guī)則的碎顆粒,，有些反光,。同時可見羽毛軸，似空心圓,。也可看見未能充分水解的生羽毛
9．摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉
魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦須,、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等,。蝦殼類似卷曲的云母狀薄片,，半透明,。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀,，為蝦頭粉中較易辨認的特征,。蝦須在鏡下以斷片形式存在，長圓管狀,，帶有螺旋形平行線,。蝦腿為斷片寬管狀，半透明,，帶毛或不帶毛,。
10．摻蟹殼粉的魚粉
魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征。蟹殼為規(guī)則的碎片狀,，殼外層多為橘紅色,，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑,。
11．摻貝殼粉的魚粉
魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小的顆粒,，表面光滑，顏色依貝殼的種類不同而有較大差異,，有的為白色或灰色,，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束,，有些碎片邊緣呈鋸齒狀,。
12．摻海帶粉的魚粉
魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰并間有淺黃斑點的片狀顆粒，大小,、形狀極不規(guī)則,。
13．摻血粉的魚粉
魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特征，血粉在鏡下顆粒形狀各異,，有的邊緣銳利,，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的 似瀝青,，有的為血紅色發(fā)亮的小珠,。
14．摻入肉骨粉的魚粉
魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深,，且有油反射的光澤,，其表面粗糙。鏡下可見很細的,、相互聯(lián)接的肌肉纖維,。骨質(zhì)為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒,，不透明或半透明,，帶斑點,，邊緣圓純。此外還可見到毛發(fā),、蹄角等,，經(jīng)常可見混有血粉的特征,。
三．物理檢驗
1．魚粉中摻入尿素的檢驗
部分進口及國產(chǎn)魚粉摻入尿素,，以提高化驗結(jié)果的蛋白質(zhì)含量，冒充高檔魚粉,。鑒別方法可用灼燒試驗：將20克魚粉放在干凈的鐵片上,，用電爐加熱至70℃后，如散發(fā)出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素,。
2．魚粉中摻有麩皮,、花生殼粉、稻殼粉的檢驗
取10克魚粉樣品,，置于100毫升玻璃燒杯中,，加入5倍水，充分攪拌后,，靜置10—15分鐘,，麩皮、花生殼粉,、稻殼粉因比重輕,，浮在水面上,。
3．魚粉中摻入砂子的檢驗
取10克魚粉樣品,，置于100毫升燒杯中，加5 倍水,，充分攪拌后靜置10—15分鐘,，魚粉和砂子都沉入水底，再輕輕攪動,，魚粉即浮動起來,，隨水流轉(zhuǎn)動而旋轉(zhuǎn)，而砂子比重大,，稍旋轉(zhuǎn)即沉入水底,，此刻可觀察到砂子的存在。
4．魚粉中摻入羽毛粉的檢驗
將10克魚粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5）中攪拌靜置,，上浮物多為羽毛粉,。
5．用測容重的方法檢驗
粒度為1.5毫米的純魚粉，容重約為每升550克至600克,，如果容重偏大或偏小,，均不是純魚粉,。
以上介紹了魚粉真假的簡易識別方法。最后還需提醒一個易被忽視的摻雜使假的情況,。一是水分超標,，重量不足；二是無合格證,，無說明書,、保質(zhì)期；三是包裝破損,，標示不全（如：品名,、凈重、廠名,、廠址,、商標等）。這些情況雖不如有意摻假,、使假,、制假那么嚴重，但也足以造成用戶損失,，由于此情況廣泛存在也應(yīng)引起重視,。
氨基酸比較
優(yōu)質(zhì)魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高,，氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小,。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量),。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~粉,，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥,、泰國,、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質(zhì)量優(yōu)良,。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高,，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平,。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ,；
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一．感觀印象
1．視覺：優(yōu)質(zhì)魚粉一般色澤一致,，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等,。細度均勻。劣質(zhì)魚粉為淺黃色,、青白色或黑褐色,。細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色,，細度和均勻度較差,。摻入風(fēng)化土魚粉色澤偏黃。若魚粉受潮蛋白質(zhì)變性除了結(jié)塊外,，一般色發(fā)白或發(fā)灰,、腥味濃、無光澤,。如色深偏黑,，有焦味可能是自燃燒焦魚粉。
2．嗅覺：優(yōu)質(zhì)魚粉具咸腥味,；劣質(zhì)魚粉有腥臭,、腐臭或哈喇味；摻假魚粉有淡腥味,、油脂味或氨味等,。如果摻假物的數(shù)量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚粉,，有棉仁粕和菜籽粕味,，摻有尿素的魚粉，略具氨味,。
3．觸覺：優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟呈魚松狀,，無砂粒感；劣質(zhì)魚粉和摻假魚粉都因魚肌肉纖維含量少,，手感質(zhì)的較硬,、粗糙磨手。
二．解剖鏡和顯微鏡檢查
在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨,，必要時可用顯微鏡進一步放大,。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質(zhì)物,，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別,。
魚肉鏡下表面粗糙,，具有纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉,，只是顏色淺,。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀色,，不規(guī)則,。魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同圓,，顏色深淺交替,，魚鱗表面碎裂，裂紋乳白色,。
摻假魚粉的鏡下檢查：
1．摻菜籽粕的魚粉
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮,，其種皮特征為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔,，表面有光澤,，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起,，籽仁呈淡黃色,，形狀不規(guī)則，無光澤,。
2．摻棉仁餅粕的魚粉
魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上,，棉絮纖維為白色絲狀物，中空,、扁平,、卷曲、半透明,、有光澤,，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚,。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層,，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色,，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體,。3．摻稻殼粉的魚粉
魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋,，并可見到殼表面的茸毛,。
3．摻花生餅粕的魚粉
魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮,，外殼為破碎、不規(guī)則,、厚薄不一的片狀,，分層。內(nèi)層呈白色海綿狀,，有纖維交織,，外層表面有突筋呈網(wǎng)狀，種皮為紅色,、粉紅色,、深紫色或棕黃色。
4．摻芝麻餅粕的魚粉
魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮,，芝麻種薄,、表面帶有微小的圓形突起，黑色,、褐色或黃褐色,，因品種而異,。
5．摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚粉
魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮,，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點,，稍有卷曲,，并可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面,。
6．摻麥麩的魚粉
魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色,、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋,，內(nèi)表面粘附有許多不透明的白色淀粉,。
7．摻皮革粉的魚粉
魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物,，像鋸末似的,，沒有水解羽毛粉那樣透明。
8．摻水解羽毛粉的魚粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規(guī)則的碎顆粒,，有些反光,。同時可見羽毛軸，似空心圓,。也可看見未能充分水解的生羽毛
9．摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉
魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦須,、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等,。蝦殼類似卷曲的云母狀薄片,，半透明,。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀,，為蝦頭粉中較易辨認的特征,。蝦須在鏡下以斷片形式存在，長圓管狀,，帶有螺旋形平行線,。蝦腿為斷片寬管狀，半透明,，帶毛或不帶毛,。
10．摻蟹殼粉的魚粉
魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征。蟹殼為規(guī)則的碎片狀,，殼外層多為橘紅色,，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑,。
11．摻貝殼粉的魚粉
魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小的顆粒,，表面光滑，顏色依貝殼的種類不同而有較大差異,，有的為白色或灰色,，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束,，有些碎片邊緣呈鋸齒狀,。
12．摻海帶粉的魚粉
魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰并間有淺黃斑點的片狀顆粒，大小,、形狀極不規(guī)則,。
13．摻血粉的魚粉
魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特征，血粉在鏡下顆粒形狀各異,，有的邊緣銳利,，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的 似瀝青,，有的為血紅色發(fā)亮的小珠,。
14．摻入肉骨粉的魚粉
魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深,，且有油反射的光澤,，其表面粗糙。鏡下可見很細的,、相互聯(lián)接的肌肉纖維,。骨質(zhì)為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒,，不透明或半透明,，帶斑點,，邊緣圓純。此外還可見到毛發(fā),、蹄角等,，經(jīng)常可見混有血粉的特征,。
三．物理檢驗
1．魚粉中摻入尿素的檢驗
部分進口及國產(chǎn)魚粉摻入尿素,，以提高化驗結(jié)果的蛋白質(zhì)含量，冒充高檔魚粉,。鑒別方法可用灼燒試驗：將20克魚粉放在干凈的鐵片上,，用電爐加熱至70℃后，如散發(fā)出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素,。
2．魚粉中摻有麩皮,、花生殼粉、稻殼粉的檢驗
取10克魚粉樣品,，置于100毫升玻璃燒杯中,，加入5倍水，充分攪拌后,，靜置10—15分鐘,，麩皮、花生殼粉,、稻殼粉因比重輕,，浮在水面上,。
3．魚粉中摻入砂子的檢驗
取10克魚粉樣品,，置于100毫升燒杯中，加5 倍水,，充分攪拌后靜置10—15分鐘,，魚粉和砂子都沉入水底，再輕輕攪動,，魚粉即浮動起來,，隨水流轉(zhuǎn)動而旋轉(zhuǎn)，而砂子比重大,，稍旋轉(zhuǎn)即沉入水底,，此刻可觀察到砂子的存在。
4．魚粉中摻入羽毛粉的檢驗
將10克魚粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5）中攪拌靜置,，上浮物多為羽毛粉,。
5．用測容重的方法檢驗
粒度為1.5毫米的純魚粉，容重約為每升550克至600克,，如果容重偏大或偏小,，均不是純魚粉,。
以上介紹了魚粉真假的簡易識別方法。最后還需提醒一個易被忽視的摻雜使假的情況,。一是水分超標,，重量不足；二是無合格證,，無說明書,、保質(zhì)期；三是包裝破損,，標示不全（如：品名,、凈重、廠名,、廠址,、商標等）。這些情況雖不如有意摻假,、使假,、制假那么嚴重，但也足以造成用戶損失,，由于此情況廣泛存在也應(yīng)引起重視,。
氨基酸比較
優(yōu)質(zhì)魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高,，氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小,。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量),。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~粉,，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥,、泰國,、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質(zhì)量優(yōu)良,。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高,，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平,。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ,；
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